Receita de Tortinha Gigante de Bagas

Por Jesse Szewczyk

Tempo total

2 horas (mais resfriamento)

Este bolo gigante de frutas vermelhas reimagina um alimento básico do verão e o amplia ao enésimo grau. Ao contrário dos bolinhos tradicionais, que são assados ​​em porções individuais, esta versão agrupa a massa em uma grande placa para aumentar o drama e facilitar o preparo. (Saiba mais sobre o processo de desenvolvimento da receita aqui.) Depois de esfriar, a placa é coberta com picos de chantilly pompadour, feitos com extrato de baunilha e cream cheese. O último ingrediente não apenas dá ao chantilly um sabor sutil (uma combinação incrível para frutas maduras), mas também garante que o chantilly permaneça macio e macio enquanto todos comem. Embora você possa adicionar qualquer fruta que tiver na mistura, os morangos são essenciais: ao serem assentados com o açúcar e o suco de limão, eles maceram até formar um molho azedo, o contraponto perfeito para toda a doçura. Para uma festa sem estresse, asse o bolo no dia anterior e deixe esfriar antes de cobri-lo com filme plástico. Em seguida, prossiga com a preparação das coberturas antes de servir.

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8–12 porções

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Grato 14 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada em buracos grandes de um ralador em uma tigela pequena e congele por pelo menos 10 minutos e até 12 horas. (Não se preocupe muito em tirar cada pedaço de manteiga do ralador - se algum amolecer e ficar preso, não se preocupe.)

Bata4½ xícaras (563 g) de farinha de trigo,1 xícara (200 g) de açúcar granulado, 2 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. fermento em pó, e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Sal kosher Morton em uma tigela média para combinar. Adicione a manteiga congelada e misture bem, depois aperte em pedaços do tamanho de uma ervilha (alguns pedaços maiores estão bem).

Bata1 ovo grande,2 xícaras de creme de leite, e 1 Colher de Sopa. extrato de baunilha em um copo medidor grande ou tigela pequena. Adicione aos ingredientes secos e misture com uma espátula de borracha ou garfo até absorver quase completamente. Sove a massa em uma tigela com as mãos apenas até formar uma massa bem desgrenhada e seca, mas pegajosa. (Deve manter-se unido quando apertado; tome cuidado para não sobrecarregar a massa.)

Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho e forme um retângulo de 12x9 "com cerca de 1" de espessura. Usando as mãos, pressione o centro da massa até cerca de ½ "de espessura, deixando uma borda de 2" nas bordas. (Isso ajudará o bolo a assar em uma camada uniforme.) Leve à geladeira, descoberto, no freezer por pelo menos 40 minutos e até 1 hora.

Coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 375°. Bata restante1 ovo grande em uma tigela pequena até que não haja mais manchas. Pincele a parte superior e as laterais do bolo e polvilhe 2 colheres de sopa. açúcar grosso (como lixado ou cru) uniformemente. Asse, girando a assadeira da frente para trás na metade do tempo, até dourar e ficar firme ao toque, 32–38 minutos. Deixe esfriar na assadeira.

Vá em frente: O shortcake pode ser assado com 1 dia de antecedência. Armazene frouxamente coberto em temperatura ambiente.

Bata 1 colher de chá. raspas de limão bem raladas,¼ xícara de suco de limão fresco, 2 colheres de sopa. açúcar granulado, 2 colheres de sopa. geleia de morango, ½ colher de chá. extrato de baunilha, e ½ colher de chá. Cristal Diamante ou ¼ colher de chá. Sal kosher Morton